单独从鹅的生长规律看，据研究，仔鹅从3周龄起生长速度开始加快，6〜7周龄达到生长高峰，8周龄后生长开始减慢，10周龄时的生长速度仅与2周龄时相当。以四川白鹅的饲料利用率为例，仔鹅1周龄时料肉比为1.89:1,10周龄时的料肉比为4.15:1。同样增.加体重1克，但饲料的消耗量10周龄比1周龄增加1.2倍。


　　实践证明，不论什么品种的鹅，20〜60日龄生长发育比较快，绝对增重高，以后随着饲养日龄的增加而下降，因而耗料与养殖成本却要增加，可见，肉鹅养至60日龄出售经济效益最高。

　　但60日龄的肉用仔鹅，羽毛虽然已经基本长齐，此时从经济角度考虑，虽可屠宰食用或上市出售，但毕竟此时的鹅尚未长足，活重偏小，肥度亦不够。为了进一步提高产肉量和改善肉质，对于市场上对肉质有要求的，可再延长1〜2周的育肥期，通过每天喂给大量的精料，使仔鹅进一步育肥，当鹅后腹下垂、前胸丰满、羽毛光亮贴身、体躯呈矩形、皮下脂肪增厚并有板栗大小既结实又有弹性的脂肪团时，即可停止育肥，出栏上市出售。


　　所以，一般提倡肉用仔鹅最好在60〜70日龄时出售，最晚在90日龄出售。


　　从生产季节来看，北方通常在初春开始孵化，待鹅出壳后，青草已经长出来，可以利用。养鹅的饲料基本上以牧草、野菜为主，适当补充精料，经过一个夏天的饲养，如果不是饲养种鹅的，人秋以后陆续出售，落雪（也就是进人冬天）之前全部卖完。这种养殖方式，也是比较经济的做法，主要是充分利用青绿饲料，减少养殖成本。如果冬天来临之前还没有出售完，那么冬天就要全部用精饲料养鹅，成本会很大。

　　而我国南方习惯在秋后养“头造鹅”，之后至春季养二三造鹅，此时饲草、饲菜丰富。“头造鹅”育成待春节即可宰杀。可见，南方在养殖和出售上可选择的余地比较大，可以按照鹅的生长规律和饲料利用情况安排。


　　而养殖种鹅的出售时间，要根据种鹅的利用时间来决定。优良种鹅应该利用3〜4年再淘汰上市，因为种鹅第一年产蛋少，第二年、第三年产蛋较多，蛋重较大，优良特性遗传率高，优良种鹅利用一个产蛋年就淘汰的作法是不可取的。种鹅停产期较长，停产后应及时活体拔毛1〜2次，提高经济效益。